Debes conservalos en un ambiente seco y fresco, alejados de la luz directa del sol o fuentes de calor superiores a 15-20° C y humedad no mayor a 60%.
Si lo mantienes en temperaturas superiores a 20° C puede sufrir un "fat bloom", un proceso que crea manchas blancas en el chocolate, y es ocasionada por que la manteca de cacao se ha fundido por exceso de temperatura y se ha vuelto a endurecer, sin embargo este proceso no representa ningún riesgo.
Además el chocolate debe mantenerse alejado de olores fuertes, ya que pueden impregnarse en el chocolate.